Deze ontdekking is het eerste bewijs tot nu toe van kaasrijping in Europa (analoog)
Washington:
De liefde van mensen voor kaas en bier gaat ver terug. Maar volgens een woensdag gepubliceerde wetenschappelijke studie genieten arbeiders van een zoutmijn in Oostenrijk al 2.700 jaar van blauwe kaas en bier.
Wetenschappers deden deze ontdekking door monsters van menselijk afval te analyseren die werden gevonden in het hart van de Hallstatt-mijn in de Oostenrijkse Alpen. De studie is woensdag gepubliceerd in het tijdschrift Current Biology.
Frank Meixner, een microbioloog aan het Orac Research Institute in Bolzano, Italië, die de hoofdauteur van het rapport was, zei dat hij verrast was te horen dat zoutmijnen meer dan 2000 jaar geleden geavanceerd genoeg waren om “doelbewust fermentatie te gebruiken”.
“Dit is naar mijn mening erg ingewikkeld”, vertelde Maixner aan AFP. “Dit is iets wat ik op dat moment niet verwachtte.”
De ontdekking was volgens de onderzoekers de eerste aanwijzing voor de rijpingsgeschiedenis van kaas in Europa.
En hoewel alcoholconsumptie zeker goed gedocumenteerd is in oude geschriften en archeologisch bewijs, bevatten de uitwerpselen van zoutmijnen destijds het eerste moleculaire bewijs van bierconsumptie op het continent.
“Het wordt steeds duidelijker dat niet alleen prehistorische culinaire praktijken verfijnd waren, maar ook dat complexe bewerkte voedingsmiddelen en fermentatietechnologie een prominente rol speelden in onze vroege voedselgeschiedenis”, zegt Kristin Koarek van het Natuurhistorisch Museum in Wenen. .
De stad Hallstatt, een UNESCO-werelderfgoed, wordt volgens Meixner al meer dan 3000 jaar gebruikt om zout te produceren.
Hij legde uit dat de samenleving “een heel bijzondere plek is, gelegen in de Alpen, in het midden van nergens”. “De hele gemeenschap werkte en leefde van deze mijn.”
De mijnwerkers brachten daar hun hele dagen door, werkten, aten en gingen naar de badkamer daar, in de mijn.
Dankzij een constante temperatuur van ongeveer 8 ° C (46 ° F) en de hoge zoutconcentratie in de mijn, bleef de uitwerpselen van de mijnwerkers bijzonder goed bewaard.
De onderzoekers analyseerden vier monsters: een uit de bronstijd, twee uit de ijzertijd en een uit de 18e eeuw.
Een van hen, ongeveer 2.700 jaar oud, bleek twee soorten schimmels te bevatten, Penicillium roqueforti en Saccharomyces cerevisiae. Beide staan tegenwoordig bekend om hun gebruik bij het maken van voedsel.
(Met uitzondering van de kop, is dit verhaal niet bewerkt door de NDTV-crew en is het gepubliceerd vanuit een gesyndiceerde feed.)
“Trotse twitterliefhebber. Introvert. Hardcore alcoholverslaafde. Levenslange voedselspecialist. Internetgoeroe.”
