WAls het om de wijde kaaswereld gaat, is boerenkaas misschien wel het meest bescheiden, maar dat zal niet lang meer duren. Hoewel je misschien nog nooit van deze kaassoort hebt gehoord, is hij dankzij zijn heerlijke smaak en soepele, smeerbare textuur al snel een favoriet geworden onder kaasliefhebbers.
Bovendien leent de neutrale smaak van boerenkaas zich uitstekend voor zoete en hartige gerechten en is hij supermakkelijk thuis te maken. Boerenkaas is niet alleen een veelzijdig geheim ingrediënt, maar biedt ook een aantal zeer merkbare gezondheidsvoordelen, vooral varianten die probiotica of gezonde bacteriën bevatten.
Wat is boerenkaas dan?
Een onrijpe kwark, boerenkaas lijkt veel op kwark en ricotta. Het heeft een smeerbare textuur zoals de laatste en een verfrissende smaak zoals de eerste. Het is echter meestal droger en milder dan elk van deze kazen.
Boerenkaas, ook wel tvorog genoemd, is erg populair in Oost-Europa, hoewel de oorsprong ervan zou liggen in… Frankrijk. Je ziet deze smeerbare kaas vaak in Poolse, Russische en Oekraïense gerechten zoals taarten, pierogies, gebak en taarten.
Boerenkaas kan worden gemaakt van koeien-, geiten- of schapenmelk en er zijn verschillende manieren om het te maken. Het kan in minder dan 30 minuten samenkomen door de melk te verwarmen, te combineren met een zuur, zoals gedistilleerde azijn, om de wrongel van de wei te scheiden, en alle wei uit de wrongel te persen, wat resulteert in een heerlijke, basische boerenkaas. .
Maar deze methode zal je eindproduct niet verrijken met probiotica. Om dit type boerenkaas te verkrijgen, moet er eerder een fermentatieproces plaatsvinden. Sommige kaasmakers fermenteren de melk gedurende 24 uur om de wrongel op natuurlijke wijze van de wei te scheiden. Anderen voegen in kaas gemaakte enzymen, ook wel stremsel genoemd, en een bacteriële starter aan hun melk toe om scheiding te bereiken. Welke methode je ook gebruikt, beide resulteren in probioticarijke boerenkaas.
Boerenkaas kan naturel zijn of opgerold met specerijen en/of kruiden, hoewel sommige deze garnituren rechtstreeks in de kaas kunnen mengen. Omdat dit een onrijpe kaas is, is de kaas, zodra de wei uit de wrongel is geperst en op smaak is gebracht, klaar om van te genieten, wat erg handig is.
Gezondheidsvoordelen van boerenkaas
Naast de probiotica die sommige landbouwkazen kunnen bevatten, zijn die er ook Veel voedingsstoffen Het zit in deze kaas, waardoor het een gezonde optie is. Deze omvatten calcium, fosfor, eiwitten en B-vitamines. Omdat boerenkaas en kwark ongelooflijk veel op elkaar lijken, zijn de gezondheidsvoordelen van de een waarschijnlijk hetzelfde voor de ander. Laten we eens kijken wat dat zijn.
Bot gezondheid
De calcium en fosfor in boerenkaas zijn mogelijk twee van de belangrijkste mineralen in de botgezondheidscyclus. Dit komt omdat ze allebei een cruciale rol spelen bij de botgroei en het behoud van gezond botweefsel.
Energie- en weefselgezondheid
Als een van de drie macronutriënten zal het eiwit in deze veelzijdige kaas ons van duurzame energie voorzien door zijn vermogen om de spijsvertering (op een goede manier) te vertragen en de bloedsuikerspiegel te stabiliseren. Daarnaast zijn eiwitten een belangrijke bouwsteen voor vrijwel elk weefsel in het lichaam, van organen en bloedcellen tot huid, haar en nagels.
Groei en ontwikkeling
Met vitamine B12, foliumzuur, niacine, thiamine en riboflavine is er geen tekort aan B-vitamines in boerenkaas. Deze groep vitamines is uiterst belangrijk voor de groei, ontwikkeling en een efficiënte stofwisseling door het hele lichaam.
Darmgezondheid
Probiotica die in veel boerenkaasmerken voorkomen, ondersteunen vooral de darmgezondheid door hun effect op… Darmmicrobioom. Aangezien probiotica nuttige bacteriën zijn, verhogen we het aantal ondersteunende microben in onze darmen als we ze consumeren. Het darmmicrobioom is een gemeenschap van meer dan een biljoen micro-organismen die in de dikke darm worden aangetroffen en die niet alleen nauw verbonden is met een betere spijsvertering, maar ook met de gezondheid van de hersenen, immuniteit en algehele gezondheid.
Maar daar houden de voordelen van boerenkaas niet op. Door het bereidingsproces is deze kaas vrijwel lactosevrij. Dit komt omdat de lactose in melk tijdens het kaasbereidingsproces vrijwel volledig wordt verwijderd via de wei, die wordt weggegooid. Veel boerenkaasmerken adverteren hun producten zelfs als 99 procent lactosevrij, omdat het bijna onmogelijk is om elke laatste druppel wei uit de wrongel te halen bij het maken van deze smeerbare kaas. Voor degenen die lactose-intolerant zijn, is dit geweldig nieuws, want boerenkaas veroorzaakt geen buikklachten zoals vaak het geval is bij gewone melk.
Hart gezondheid
Ten slotte bevat boerenkaas aanzienlijk minder natrium dan veel andere populaire kazen, en is ideaal voor mensen met hartproblemen. Dit komt omdat het eten van grote hoeveelheden zout gedurende langere tijd kan leiden tot hoge bloeddruk of hoge bloeddruk. Bovendien zijn de verzadigde vetten die gemakkelijk in volvette zuivelproducten worden aangetroffen, niet in dezelfde mate aanwezig Zorgen over hartziekten Zoals eerder werd gedacht, hebben gefermenteerde zuivelproducten een extra bonus als het gaat om de voordelen voor de hartgezondheid. Dit komt door het feit dat Fermentatieproces Door co-creatie van probiotische zuivelproducten, zoals boerenkaas, wordt een deel van de verzadigde vetten in dat product omgezet in hart-gezonde transvetten.
Hoe maak je boerenkaas?
Een van de meest aantrekkelijke aspecten van boerenkaas is voor velen dat hij gemakkelijk thuis gemaakt kan worden, perfect voor zowel doorgewinterde als beginnende kaasmakers.
De opbrengst is ongeveer 8 porties
ingrediënten
1 gallon volle melk naar keuze, koe, geit of schaap. Kies rauwe of gepasteuriseerde melk in plaats van ultragepasteuriseerde melk, omdat ultragepasteuriseerde melk zal resulteren in zeer kleine wrongel. Op dezelfde manier is volle melk belangrijk voor een gladdere kaastextuur en een rijkere smaak.
1/2 kopje zuur naar keuze, gedistilleerde witte azijn of citroensap, hoewel sommigen liever appelciderazijn gebruiken om extra smaak toe te voegen.
1 theelepel zout
Optioneel: elke gewenste combinatie, inclusief (maar niet beperkt tot) olijfolie, verse kruiden zoals dille, bieslook, rozemarijn, basilicum, munt of dragon, of kruiden zoals zwarte peper, rode pepervlokken, paprika of cayennepeper. Of komijn
1. Begin op middelhoog tot middelhoog vuur met het koken van de melk in een pan met dikke bodem.
2. Zet het vuur uit als er belletjes ontstaan. Gebruik je thermometer om de temperatuur van de melk te controleren; deze moet ongeveer 190 graden Fahrenheit zijn.
3. Voeg het zuur langzaam toe. De melk zou heel snel moeten gaan schiften. Laat dit mengsel staan totdat het op kamertemperatuur is gekomen.
4. Bereid uw zeef voor door deze te bekleden met een katoenen doek of een schone theedoek.
5. Roer vervolgens welk mengsel je maar wilt door je melkmengsel en giet het mengsel in de zeef.
6. Knijp al het vocht uit de wrongel en doe ze in een grote mengkom.
7. Meng naar wens met zout.
8. Nu kun je de kaas eventueel tot een bal vormen met kaasdoek of een schijf met twee borden. Als je de mengsels niet rechtstreeks aan de kaas toevoegt, is dit een goed moment om de kaas te bestrijken met kruiden of specerijen die je lekker vindt. Geniet dan!
Deze verse boerenkaas is in de koelkast zeven tot tien dagen houdbaar, als hij niet te lang wordt gegeten. Zorg er ook voor dat je je overgebleven wei bij je houdt, want het is de perfecte aanvulling op zelfgemaakte soepen, smoothies en zelfs bakrecepten als natuurlijke bron van eiwitten.
Hoewel dit recept geen probiotica bevat, kun je probioticarijke boerenkaas wel in de supermarkt kopen. Enkele uitstekende opties om naar te zoeken zijn onder meer: Vriendschap zuivel En Levensstijl.
Manieren om van boerenkaas te genieten
Of je nu je eigen boerenkaas maakt of ervoor kiest om deze in de supermarkt te kopen, er zijn… Dus Er zijn vele heerlijke toepassingen voor in de keuken.
Wat de hartige kant betreft, kan deze milde kaas worden gebruikt als vervanger van roomkaas op bagels, mayonaise op sandwiches of avocado op toast. Het is ook een ideale basis voor romige dipsauzen en als vulling voor ovenschotels, pierogies, lasagne, ravioli en gevulde schelpen. Het is ook een uitstekende vervanger voor fetakaas in mediterrane recepten, ricotta in klassieke Italiaanse gerechten en paneer in Indiase gerechten. Boerenkaas concurreert ook met hummus als perfect tussendoortje bij gesneden groenten of vis uit blik.
Er zijn veel mogelijkheden voor zoete toepassingen als het gaat om deze heerlijke kaas. Je kunt het in pannenkoeken stoppen of toevoegen aan gebak zoals cakes, pannenkoeken en taarten. Boerenkaas is ook een geweldig alternatief voor yoghurt of kaas wanneer het wordt gemengd met honing, vers fruit en chiazaden voor een heerlijke middagopkikker.
Van de indrukwekkende voedingsstoffen die het biedt tot de heerlijke smaak en de veelzijdigheid in de keuken: er zijn genoeg redenen om van boerenkaas te houden.
‘Webgeek. Wannabe-denker. Lezer. Freelance reisevangelist. Liefhebber van popcultuur. Gecertificeerde muziekwetenschapper.’
