Bill Granger, chef-kok die avocadotoast naar de wereld bracht, sterft op 54-jarige leeftijd

De heer Granger had al vroeg interesse in eten. Vanaf zijn vijfde serveerde hij het 'zilveren' ontbijt voor zijn ouders op bed en werkte hij zich een weg door receptenkaarten in tijdschriften, voordat hij zijn aandacht richtte op de voedselschrijvers Elizabeth David en Margaret Fulton. Hij genoot van de rijke en gevarieerde keuken van Melbourne, at dim sum met de Chinese ouders van een jeugdvriend, en ging op zoek naar Libanese kofta, Afrikaanse curry en ‘de scherpste’ Parmezaanse kaas, schreef hij in zijn nieuwste kookboek, Australian Food (2020). .

Net als zijn vader ging hij naar de Menton Grammar School, destijds een particuliere jongensschool. Op de middelbare school worstelde hij en blonk hij uit – hij deed drie pogingen om af te studeren, maar scoorde topcijfers in de kunst. Daarna studeerde hij een paar maanden architectuur aan het Royal Melbourne Institute of Technology.

Hij zei dat de veldbevinding “zeer rigoureus” was. Podcast ‘Grillen’ in 2021Hij stopte met studeren en verhuisde naar Sydney, waar hij naar de kunstacademie ging. Deze studies waren uiteindelijk ook van korte duur, maar reizen naar Japan, wachten aan tafels en werken in keukens inspireerden hem uiteindelijk om zijn eigen restaurant, Bell's, te openen.

“Ik heb geen formele opleiding tot chef-kok gehad en ik heb altijd gezegd dat, ironisch genoeg, dat een geweldige opleiding was”, schreef de heer Granger in Australian Food. “Ik was aan geen enkele regel gebonden over eten en lekker eten. Ik wist niet eens welke regels ik moest overtreden. Het zet mij in vergelijking met de Australische manier van eten: heerlijk verstoken van vaste aannames of strenge culinaire geschiedenissen .”

Het echte werk van het ontbijt is begonnen voor de Bills. Toen hij een paar huisbazen vond die bereid waren een locatie te verhuren aan een 22-jarige zonder zakelijke ervaring (en slechts $ 30.000 AUD, geleend via de verzekeringspolis van zijn grootvader), vestigde hij zich op een locatie met enkele tientallen zitplaatsen, zonder drankvergunning. en een restaurant. De verplichte sluitingstijd is rond 15.00 uur en hij begint deze te transformeren in de gedeelde eetruimte van zijn dromen.