De beste koolhydraten om te consumeren, volgens nieuw onderzoek

Tijd om tegen de stroom in te gaan?

Het debat over ‘goede koolhydraten versus slechte koolhydraten’ kwelt gasten al een hele tijd – nu blijkt uit nieuw onderzoek Gepubliceerd in Frontiers in Nutrition Onthult welke koolhydraten u tijdens de maaltijd moet kiezen.

“Het is verleidelijk om alle koolhydraatbevattende voedingsmiddelen als onderling uitwisselbaar te beschouwen”, zegt studieauteur Keith Ayoub, emeritus universitair hoofddocent aan het Albert Einstein College of Medicine in de Bronx. Dat zei hij in een verklaring.

“Maar deze voedingsmiddelen worden niet voor niets in verschillende voedselgroepen ingedeeld – en misschien nog belangrijker: ze hebben doorgaans een enorm verschillend vitamine- en mineraalgehalte.”

Uit zijn onderzoek bleek dat het vervangen van zetmeelrijke groenten zoals aardappelen door graanbevattend voedsel zoals rijst en volkorenbrood gedurende slechts één dag resulteerde in een vermindering van 21% in kalium, 17% vitamine B6, 11% vitamine C en 11% vezels. 10%.

Ayoub bedacht twee menumodellen voor een dag: een die de nadruk legde op zetmeelrijke groenten (met aardappelpuree als ontbijt en gebakken aardappelen als avondeten) en een andere met granen (aardappelen vervangen door volkoren brood als ontbijt en witte rijst als avondeten).

Ayoub merkte in zijn bevindingen op dat granen, vergeleken met zetmeelrijke groenten, doorgaans minder kalium en vitamine C bevatten, maar hogere hoeveelheden thiamine, zink en vitamine E bevatten.

Veel zetmeelrijke groenten zijn goede bronnen van kalium (een middelgrote aardappel levert bijvoorbeeld 15% van het kalium). [daily value]). Hij schreef dat het consumeren van granen in plaats van zetmeelrijke groenten de kloof tussen de aanbevolen en werkelijke inname van kalium verder kan vergroten.

“Er was ook een significante vermindering van de vezelinname (-10%) toen granen de aardappelen vervingen. Deze bevinding versterkt de noodzaak om zetmeelrijke groenten en granen in het dieet op te nemen.”

Dieetrichtlijnen voor Amerikanen De meeste volwassenen raden aan om elke week 5 kopjes zetmeelrijke groenten te eten.

Zetmeelrijke groenten:

• brood
• Kliswortel
• Cassave
• maïs
• Jicama
• Bonen
• Lotuswortels
• de banaan
• Salafistisch
• tapioca
• radijs
• Water kastanje
• Witte aardappelen
• Aardappelen
• Yucca

Ayoub schetste de beperkingen van zijn onderzoek, aangezien aardappelen de enige zetmeelrijke groente waren die in het menumodel was opgenomen, dat slechts één dag besloeg.

Modellering uitgevoerd met andere zetmeelrijke groenten, gedurende zeven of meer dagen, kan verschillende resultaten opleveren.

Hij merkte op dat zetmeelrijke groenten voedingsstoffen bevatten die verschillen van die in graanvoedsel, wat erkend zou moeten worden in de voedingsrichtlijnen.

“Zoals vaak het geval is in de wereld van voeding, is de begeleiding gebaseerd op balans, variatie en gematigdheid – wat misschien saai klinkt, maar alle drie zullen de eetpatronen van de meeste mensen ten goede komen,” benadrukte hij.

“Het is belangrijk om de juiste mix van groenten en granen te krijgen en zowel zetmeelrijke als niet-zetmeelrijke groenten op te nemen om ervoor te zorgen dat aan onze behoeften aan macronutriënten en micronutriënten wordt voldaan.”