We zijn vastbesloten om van brood in al zijn vormen te houden: sandwiches, broodmanden en hete, beboterde toast! – Omdat het ons al 10.000 jaar ondersteunt. Maar onlangs heeft brood de reputatie gekregen dat het een voedingsnadeel is.
In de voortdurende rage voor koolhydraatarme diëten worden ze ervan beschuldigd dat ze bijdragen aan gewichtstoename, stofwisselingsproblemen en het op ongezonde wijze verhogen van de bloedsuikerspiegel. In massa geproduceerde supermarktbroden zijn bekritiseerd als ongezond ultra-bewerkt voedsel (UPF's), verstoken van vezels en boordevol additieven.
Gelukkig wordt hieronder een gezonde broodoptie van elke supermarkt weergegeven, maar dat is geen goed nieuws voor veel van de producten die je in het bakpad vindt:
Zijn koolhydraatrijke voedingsmiddelen zoals brood echt slecht voor ons lichaam?
Veel mensen vermijden brood, samen met andere zetmeelrijke koolhydraten, omdat ze denken dat dit ongezond is. De theorie is dat brood een licht verteerbaar koolhydraat is dat ons lichaam snel omzet in glucose, waardoor de bloedsuikerspiegel stijgt en daalt – of stijgt. De ‘high’ maakt ons blij, maar zorgt er ook voor dat we snel weer honger krijgen, en dat we meer verlangen naar dat voedsel. Dit is de reden waarom sommige mensen koolhydraten zoals brood ‘verslavend’ noemen.
Er zijn aanwijzingen dat extreme verhogingen van de bloedsuikerspiegel na verloop van tijd ontstekingen kunnen veroorzaken en het risico op ziekten zoals hartaandoeningen en diabetes type 2 kunnen vergroten. Het is waar dat brood de koning van de koolhydraten is. “Vergeleken met andere zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals pasta, rijst of aardappelen, heeft brood een lager watergehalte en dus meer koolhydraten”, zegt Bridget Benelam, voedingsdeskundige bij de British Nutrition Foundation. Witbrood bevat bijvoorbeeld ongeveer 48 gram koolhydraten per 100 gram, vergeleken met ongeveer 37 gram voor witte pasta, 27 gram voor witte rijst en ongeveer 17 gram voor gekookte aardappelen.
Maar dr. Salha Mahmoud Ahmed, gastro-enteroloog, chef-kok en boekenauteur van de NHS Keuken receptHij zegt dat de mate van stijging van de bloedsuikerspiegel na het eten normaal is, en over het algemeen geen problemen veroorzaakt voor gezonde mensen die geen diabetes hebben. “Het is duidelijk dat buitensporige hoogte onze gezondheid kan schaden”, zegt ze. Maar zij gelooft dat koolhydraten zoals brood nodig zijn om ons lichaam en onze hersenen van voldoende energie te voorzien om te kunnen functioneren.
Ze benadrukt dat niet alle koolhydraten – of brood – gelijk zijn. “Volkorenbrood bevat veel meer vezels dan witbrood, wat een manier kan zijn om een soepelere reactie op de bloedsuikerspiegel te bereiken”, zegt ze. “Een volkorenbrood gemaakt van oude granen is bijvoorbeeld potentieel een nuttige manier om koolhydraten in het dieet op te nemen, omdat het ook vezels en micronutriënten bevat.”
Zorgt het eten van brood voor gewichtstoename?
Dr. Kimball zegt dat veel afhangt van hoe het brood wordt gemaakt en welke soorten granen het bevat. “Vezelarme, geraffineerde broden kunnen de honger in stand houden en het insulineniveau verhogen, wat bijdraagt aan gewichtstoename.”
Aan de andere kant kunnen volle granen, rogge en zuurdesem juist helpen bij gewichtsbeheersing, zegt dr. Kimball. De redenen hiervoor zijn complex, maar simpel gezegd bevatten deze broden meer vezels, vereisen ze meer kauwen en hebben ze een complexere structuur dan industrieel verwerkte witte broden. Eet er minder van, omdat je er een vol gevoel van krijgt.
Dr. Kimble benadrukt dat de fysieke reactie op brood van persoon tot persoon verschilt, er bestaat dus geen “juiste” aanpak die voor iedereen werkt. “De sleutel is om het juiste type brood te vinden dat past bij uw voedingsbehoeften.”
Als je denkt dat je te veel brood eet, denk dan na over wat je eet voordat je het helemaal weggooit. We weten allemaal dat witte toast met honing de zijkanten nauwelijks raakt, dus we eten meer. Maar vezelrijke gebakken bonen op toast zijn nog bevredigender.
Veroorzaakt brood gezondheidsproblemen en een opgeblazen gevoel?
Coeliakie (bijv voorwaarde Je immuunsysteem valt je weefsels aan als je gluten eet, en de glutengevoeligheid voor niet-coeliakie neemt toe, zegt dr. Mahmoud Ahmed. Maar welke rol brood hierin speelt, zegt ze, is lastig te bepalen.
Sommige mensen zeggen dat Chorleywood-methode voor het maken van brood, dat met behulp van additieven snel luchtige gistbroden produceert, is de reden. De theorie is dat het fermentatieproces dat wordt gebruikt in Chorleywood-brood veel sneller verloopt dan bij natuurlijk gerezen brood zoals zuurdesem, en dit maakt het brood moeilijker verteerbaar.
“Het is voor wetenschappers erg moeilijk om te bepalen welk stuk brood symptomen veroorzaakt”, zegt dr. Mahmoud Ahmed. “Het kunnen emulgatoren zijn bij de ene persoon, of conserveermiddelen bij een andere persoon. Of het kunnen andere verbindingen en structuren zijn die zijn gevormd door de broodverwerking en die we niet echt herkennen of begrijpen.”
Veel mensen geloven ook dat brood een opgeblazen gevoel veroorzaakt, maar er zijn veel andere mogelijke oorzaken, waaronder kunstmatige zoetstoffen, cafeïnehoudende dranken of een combinatie van voedingsmiddelen in de voeding. “Een opgeblazen gevoel bestaat als fenomeen niet los van brood, het bestaat in de context van de rest van het dieet en wat je in het algemeen eet”, zegt Dr. Mahmoud Ahmed. Bovendien is een opgeblazen gevoel niet altijd negatief, zegt ze. Het kan gewoon je darmverwerkende vezel zijn.
Is de graankwaliteit van belang?
Dr. Kimble zegt dat voorstanders van koolhydraatarme diëten zich concentreren op de nadelen van het eten van ultrabewerkt brood, waarbij ze aandacht besteden aan zaken als een gebrek aan vezels, additieven en hun impact op de bloedsuikerspiegel. “Ze negeren het feit dat ‘goed’ brood, gemaakt van diverse, duurzaam geteelde granen en lange fermentatieprocessen, ongelooflijk voedzaam is”, zegt ze.
De kwaliteit en verscheidenheid aan granen in brood heeft een directe invloed op de darmgezondheid door het aanbieden van een breed scala aan goedkope, hoogwaardige en toegankelijke soorten vezels. “Deze vezel ondersteunt een divers darmmicrobioom, wat cruciaal is voor een sterke gezondheid”, zegt Dr. Kimball.
Brood is UPF
UPF's, waar veel in massa geproduceerde supermarktbroden onder vallen, zijn tegenwoordig een hot topic, waarbij recente onderzoeken suggereren dat ze de oorzaak zijn van een groot deel van onze slechte gezondheid. Ultrabewerkte broden bevatten vaak weinig vezels omdat de kwaliteit uit het meel is gehaald. Velen van hen bevatten additieven, waaronder conserveermiddelen, emulgatoren en stabilisatoren, die nu in verband worden gebracht met aandoeningen zoals een slechte darmgezondheid.
Dr. Mahmoud Ahmed verwelkomt de publiciteit rond UPF's omdat deze ons aanmoedigt om voedseletiketten nader te onderzoeken en de inhoud van de producten die we kopen beter te begrijpen. Maar voor veel mensen zijn ambachtelijke broden, zoals zuurdesem – die niet als UPF worden beschouwd – buiten bereik omdat ze zo duur zijn.
Dr. Mahmoud Ahmed zegt: “Het belasteren van sneetjes witbrood is naar mijn mening niet acceptabel, omdat dit het enige brood is dat een groot percentage van onze samenleving zich kan veroorloven.” “Ja, het is UPF, en ja, er zijn betere opties met dichtere vezels en minder suikerpieken. Maar de waarheid is dat zelfs sneetjes witbrood een bron van voeding zijn.”
Dit komt omdat het meeste tarwebrood in Groot-Brittannië wordt gemaakt met meel verrijkt met ijzer, B-vitamines en mineralen. Dit jaar zullen nieuwe wetten van kracht worden die vereisen dat foliumzuur aan meel wordt toegevoegd om levensbedreigende hersen- en wervelkolomziekten bij ongeboren baby's te helpen voorkomen.
‘Webgeek. Wannabe-denker. Lezer. Freelance reisevangelist. Liefhebber van popcultuur. Gecertificeerde muziekwetenschapper.’
